Grekiskt lantbröd
2 bröd
30 g färsk jäst
8 dl ljummet vatten
2½ msk salt
6 dl surdeg av vete
2 msk ljus sirap
20 dl vetemjöl special
1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt salt, surdeg och sirap.
2. Tillsätt lite vetemjöl i taget och knåda degen på medelhastighet i maskin i cirka 15 minuter tills den är mjuk och elastisk.
3. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 2 timmar.
4. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Knåda degen och baka ut den till två runda bröd och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö över vetemjöl och jäs bröden under bakduk till dubbel storlek i cirka 1½ timme.
6. Snitta bröden genom att dra tre diagonala snitt med en kniv (eller rakblad) som är vinklad i 45 grader och ställ in plåten i mitten av ugnen. Släng in 1 dl vatten på ungsbotten (detta gör man för att brödet ska få en fin skorpa). Sänk värmen till 220 grader och grädda 40-50 minuter, de ska få ordentlig färg.
Tekakor
50 g jäst
5 dl vatten
2 msk smält smör
1 dl ljus sirap
110 g rågsikt (2 dl)
780 g vetemjöl (13 dl)
2 tsk salt
Gör så här:
Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37°. Rör ut jästen med vattnet. Blanda i alla ingredienser utom saltet och knåda i maskin ca 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 5 minuter. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.
Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i 16 delar. Forma varje degbit till en bulle och kavla sedan varje bulle till en platt kaka, ca 0,5 cm hög. Nagga bröden med en gaffel. Låt jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.
Grädda bröden 4-6 minuter i 250 grader i mitten av ugnen. Låt svalna på galler under bakduk.
Rågbullar
12 st bullar
50 g jäst
3 dl mjölk
70 g mörk sirap (0,5 dl)
35 g rumsvarmt smör
1 tsk brödkryddor
440 g rågsikt (8 dl)
1 tsk salt
Gör så här:
Smula jästen. Värm mjölken till 37°. Rör ut jästen med mjölken. Tillsätt alla ingredienser förutom saltet och knåda degen i 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 5 minuter. Låt degen jäsa ca 40 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda degen lätt. Dela i 12 delar och forma varje del till en rund bulle. Låt bullarna jäsa på en plåt under bakduk i 30 minuter. Grädda i 7-10 minuter i 225 grader i mitten av ugnen. Låt bröden kallna på galler under bakduk.
